Практически то, что принято называть просто сельдереем, является растением, которое правильней называть сельдерей пахучий, сельдерей культурный, или селера. Сельдерей повсеместно выращивается в качестве овощной культуры.
Все части растения используются в пищу в качестве вкусо-ароматической пряности. При этом, практически всегда сельдерей рассматривался еще и как лекарственное растение. В народной медицине его применяли для лечения малярии, крапивницы, заболеваниях печени и при неврозах. В настоящее время в ходе специальных исследований доказана эффективность эфирного масла сельдерея душистого при борьбе с воспалительными процессами и для снятия болевого синдрома в ЖКТ. Прием внутрь препаратов, содержащих липофильные соединения сельдерея, снижает проницаемость стенок сосудов, например, при геморрагическом везикулите. Доказано благоприятное действие сельдерея при сахарном диабете, аллергической крапивнице, отечных состояниях и ревматизме. Так как СО2-экстракты практически являются аналогами соответствующих эфирных масел, можно распространить доказанные лечебные свойства эфирного масла сельдерея на аналогичный экстракт.
Листья, стебли, корневища сельдерея обладают приятным пряным, слегка горьковатым вкусом и сильным характерным ароматом с цитрусовыми или лимонными нотами. У семян сельдерея эти органолептические свойства еще более ярко выражены. Масляные растворы СО2-экстракта семян сельдерея прекрасно подойдут для добавки в салаты или блюда из тушеных овощей. Придадут дополнительный вкус и аромат бульонам или жареному цыпленку, индейке, свиным ребрышкам. Такой раствор СО2-экстракта можно использовать для приготовления пикантных соусов, а в форме микроэмульсии для приготовления коктейлей с джином и текилой.
СО2-экстракт сельдерея представляет собой прозрачную маслянистую жидкость желтовато-оранжевого цвета с сильным, характерным, пряным ароматом.
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта сельдерея
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| Лимонен | 60 | Антибактериальный, антидепрессант и иммуностимулятор. Проявляет противовоспалительные и антиоксидантные свойства. |
| Апиол | 5 | Диуретическое, жаропонижающее. Сильный спазмолетик. |
| бета- Селинен | 13 | Отхаркивающее. |
| Санталол | 3 | Антигельминтное, гипотензивное, бактерицидное, стимулирует нервную систему. |
| Седанолид | 2,1 | Противовоспалительное, спазмолитическое, мочегонное, желчегонное, ветрогонное, потогонное и седативное действие. |
| Карвон | 1,7 | Стимулятор нервной системы, антигельминтное. |
| 3-Бутилфталид | 1,3 | Способствует снижению уровня триглицеридов, уменьшает количество липопротеинов (холестерина) низкой плотности. |
| Альфа-Линоленовая кислота | 1,4 | Относится к омега-3 кислотам. Улучшает состояние. Ненасыщенная . незаменимая жирная кислота из класса омега-3 жирных кислот. Обладает мембранопротекторным, ангиопротекторным действием. Иммуно-модулирующее, улучшает метаболизм мозга. |
| Линолевая кислота | 2,3 | Незаменимая ненасыщенная жирная кислота класса омега-6. Обладает противоспалительным, сосудосуживающим и агрегационным действием. При отсутствии баланса между омега-3 и омега-6 жирными кислотами могут возникать конкурентные процессы, влияющие на обмен веществ. |
Субстанции на основе СО2-экстракта семян сельдерея хорошо подходят для включения в рецептуры косметических средств:
– препаратов для борьбы с пигментными пятнами, воспалениями и выравнивания цвета кожи и удаления рубцов;
– в препаратах для увлажнения, очищения кожи и удаления отеков, в том числе под глазами;
– в косметических кремах для жирной и проблемной кожи, обладающих регенерирующим, антивозрастным и питающим действием;
– в средствах для ухода за волосами, предназначенных для нормализации работы сальных желез и укрепления волос.
Сельдерей душистый известен и выращивается повсеместно. Столицей сельдерея принято считать городок Портадж в США, а из Чикаго пошла традиция размешивать коктейль Кровавая Мери черешком Сельдерея. Французские кулинары включают сельдерей в «священную троицу» вместе с морковью и луком. Согласно древнегреческим мифам пещера нимфы Калипсо, у которой семь лет скрывался Одиссей, была окружена зарослями сельдерея. В древней Греции сельдерей считался священным, лекарственным растением, а его использование в пищу разрешалось только при особых обстоятельствах.
Таблица 2. Нормы вноса, рекомендации по использованию и хранению СО2-экстракта сельдерея
| Нормы вноса в пищевые продукты | Артикул А100: 0,001-0,005% (10-50г на тонну) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА1: 0,1-0,5% (1-5л на 1000л, или 1-5мл на литр) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА5: 0,02-0,1% (0,2-1л на 1000л, или 0,2-1мл на литр) |
| Нормы вноса в косметические средства | Артикул А10: 1-3% Артикул А100: 0,1-0,3% Артикул ЭМА1: 10-30% Артикул ЭМА5: 2-6% |
| Рекомендации по внесению | СО2-экстракты рекомендуется вносить на завершающих стадиях приготовления, в остывающую фазу готового продукта. |
| Рекомендации по хранению | Хранить СО2-экстракты рекомендуется в закрытой таре, в прохладном помещении, и не допускать попадания на них прямых солнечных лучей. |
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.