Среди культурных, посевных видов петрушки выделяют три – листовая обыкновенная, листовая неаполитанская, и корневая. В России садоводы чаще всего выращивают петрушку корневую, которую принято называть кудрявая, кучерявая или огородная.
Вероятно, самым ценным с точки зрения фармакологии растительным материалом петрушки обыкновенной являются ее семена. Они проявляют свои полезные свойства при лечении и профилактике следующих проблем со здоровьем: гастрите, атеросклерозе, сахарном диабете, язве желудка, аденоме простаты, желчекаменной болезни, ветряной оспе, пиелонефрите, болезнях мочеполовой системы, пороках сердца, скарлатине, кори, неврозах, заболеваниях ЖКТ, аритмии, проблемах с почками, сердечной недостаточности, ожирении, аллергии. Чаще всего в фармакологической практике используют эфирное масло петрушки обыкновенной. Но так как СО2-экстракты практически являются улучшенными аналогами соответствующих эфирных масел, то можно распространить доказанные лечебные свойства эфирного масла семян петрушки на аналогичный экстракт.
В России эфирное масло из семян, зелени и корней петрушки не производилось ранее, и не производится в настоящее время.
Несколько лет назад Роспортебнадзор запретил использовать некоторые виды экстрактов петрушки кудрявой, причислив из к наркотическим препаратам. Это, видимо было ошибкой, потому, что в сколь-нибудь существенной концентрации наркотических соединений в этом растительном материале не содержится, и без целого цикла дополнительных и, весьма сложных химических манипуляций, и преобразований такие соединения из экстрактов петрушки получить невозможно.
С самых древних времен зелень и корни петрушки огородной применяли в кулинарии в первую очередь как пряно-ароматическую добавку, в свежем или замороженном виде, как средство для украшения различных блюд. В качестве пряно-ароматической добавки используют или свежее сырье, или высушенный и измельченный растительный материал, но иногда используют эфирное масло из семян петрушки. Экстракт петрушки прекрасно проявляет себя в овощных салатах, овощных, рыбных и мясных блюдах, бульонах, различных супах, при консервировании огурцов, томатов, сладкого перца и т.д. Прекрасно подходит для приготовления различных пищевых концентратов, сухих смесей и при консервировании рыбы и мяса. Незаменим при приготовлении различных соусов, кетчупов, ароматизированного уксуса.
Учитывая высокую биологическую активность СО2-экстракта семян петрушки его вполне возможно использовать при специальном, профилактическом питании, особенно для лиц, страдающих заболеваниями ЖКТ, мочеполовой системы, излишним весом.
СО2-экстракт из семян петрушки представляет собой маслянистую жидкость желтого цвета, иногда с коричневатым оттенком. Аромат сладкий, пряный с древесными и травяными нотами. Вкус сладковатый, резкий, слегка жгучий.
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта петрушки
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| Апиол | 30 | Диуретическое, жаропонижающее. Сильный спазмолетик. |
| Альфа и бета пинены | 20 | Легко проникает через эпидермис и раздражает нервные окончания вызывая интенсивный прилив крови. Вызывает отхаркивающий и мукалитический эффекты. Антисептик. |
| Миристицин | 10 | Психотропное, диуретическое. |
| Элемицин | 4 | Слабый галлюциноген. |
| Лимонен | 2,6 | Антибактериальный, антидепрессант и иммуностимулятор. Проявляет противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Эффективен для борьбы с грибками, плесенью и бактериями. Парфюмерная отдушка. Эффективный реппелент. Нежелателен в косметических препаратах для чувствительной и склонной к аллергии коже. |
| Мирцен | 1,5 | Гастропротектор, диуретик, кардиостимулятор. |
| бета-Феландрен | 1,4 | Используется в медицине и в парфюмерной промышленности как отдушка с мятно-цитрусовым ароматом. |
| бета-Каротин | 1,1 | Провитамин А. |
| Гамма –линоленовая кислота | 1,1 | Относится к омега-3 кислотам. Улучшает состояние. Ненасыщенная незаменимая жирная кислота из класса омега-3 жирных кислот. Обладает мембранопротекторным, ангиопротекторным действием. Иммуно-модулирующее, улучшает метаболизм мозга. |
| Линолевая кислота | 1,4 | Незаменимая ненасыщенная жирная кислота класса омега-6. Обладает противовоспалительным, сосудосуживающим и агрегационным действием. При отсутствии баланса между омега-3 и омега-6 жирными кислотами могут возникать конкурентные процессы, влияющие на обмен веществ. |
В косметологии экстракт семян петрушки может применяться для лечения дерматитов, целлюлита, пигментных пятен, лентиго, темных кругов под глазами. СО2-экстракт семян петрушки можно использовать в следующих типах косметических препаратов: для удаления прыщей, угрей веснушек, возрастных пигментных пятен; для борьбы с куперозными проявлениями и воспалениями на коже; для нормализации водно- жирового обмена при проблемной и жирной коже; для снижения активности сальных желез в коже головы; удаления отечности под глазами и припухлости век; в качестве антиоксиданта и омолаживающего ингредиента; ингредиента, разглаживающего мелкие морщинки.
Петрушка происходит из Средиземноморских стран и в диком виде была распространена как на землях северной Африки, так и на южном побережье Европы. В настоящее время это, вероятно, самое распространенное и повсеместно возделываемое пряно-ароматическое растение мира.
В древности петрушку часто использовали вместо или вместе с сельдереем, причем чаще всего как декоративное или лекарственное растение. В Европе петрушку в качестве овощной культуры стали рассматривать только с 14 века, а в России с 18века.
Таблица 2. Нормы вноса, рекомендации по использованию и хранению СО2-экстракта петрушки
| Нормы вноса в пищевые продукты | Артикул А100: 0,001-0,005% (10-50г на тонну) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА1: 0,1-0,5% (1-5л на 1000л, или 1-5мл на литр) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА5: 0,02-0,1% (0,2-1л на 1000л, или 0,2-1мл на литр) |
| Нормы вноса в косметические средства | Артикул А10: 1-3% Артикул А100: 0,1-0,3% Артикул ЭМА1: 10-30% Артикул ЭМА5: 2-6% |
| Рекомендации по внесению | СО2-экстракты рекомендуется вносить на завершающих стадиях приготовления, в остывающую фазу готового продукта. |
| Рекомендации по хранению | Хранить СО2-экстракты рекомендуется в закрытой таре, в прохладном помещении, и не допускать попадания на них прямых солнечных лучей. |
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.