Кумин широко известен под названием зира, индийский тмин, и римский тмин. В странах Средиземноморской Азии и Африки называют также джирой и каммуном. Принято различать белый и черный кумины. Чаще всего на рынке присутствует белая зира с более нежным вкусом и ароматом, чем у черной.
Иногда встречаются публикации, в которых маслом черной зиры (кумина) называют масло нигеллы (чернушки посевной). Это возникает из-за незнания того, что нигелла относится к семейству лютиковых, а кумины это зонтичные. Чернушку называют «черным тмином» из-за листьев, очень похожих на листья тмина, и за черные мелкие семена. В свою очередь, растения зиры действительно внешне напоминают тмин, ходя по вкусу и по аромату это совершенно разные пряности. Нельзя путать масло или СО2-экстракт черного тмина, и масло или СО2-экстракт черного и белого куминов (зиры), это все равно как называть корову кроликом только исходя из информации, что и корова, и кролик питаются травой. Не знание ботаники может привести к непредсказуемым последствиям и является введением потребителей в заблуждение. Если в кулинарии в результате такой путаницы просто будет испорчено какое-то блюда, то при попытке использовать лечебные свойства этих совершенно разных растений может произойти беда.
Масло кумина (зиры) с давних времен используется в народной медицине. Следовательно, с тем же, если не лучшим эффектом, можно использовать СО2-экстракт кумина (зиры). Он оказывает тонизирующее действие, улучшает аппетит, нормализует пищеварение, способствует ускоренному выведению шлаков, токсинов и лишней жидкости, способствует рассасыванию новообразований (не всех), оказывает антисептическое действие, мягко снимает боль и блокирует воспалительный процесс, влияет на кишечник как мягкое слабительное, повышает иммунную защиту организма. Зиру применяют для лечения бронхита, повышения эластичности сосудов. Зира позволяет успешно бороться с излишним весом. Кроме того, СО2-экстракт проявляет антигрибковую и антимикробную активность, и оказывает спазмолитическое и успокаивающее действие.
Наиболее широко зира используется в европейских странах, на Кавказе и в Средней Азии в качестве пряности. У кумина нежный ореховый аромат, горьковато-кислый, остропряный вкус. Кумин в качестве пряности применяют в рецептах плова, холодных закусок, маринадов для консервирования и засолки овощей. Кумин широко применяется в рецептурах различных томатных и острых соусов и является обязательным ингредиентом в национальных индийских пряных смесях – гарам-масала и карри. Зиру употребляют для ароматизации кисломолочных продуктов, салатов, напитков, выпечки. Следует отметить, что зира прекрасно сочетается практически со всеми другими приправами, кроме обыкновенного тмина.
СО2-экстракт зиры представляет собой маслянистую жидкость от желтоватого до зеленовато-коричневого цвета с очень сильным ароматом и острым, терпким вкусом. При разбавлении аромат становится слабее и очень приятным.
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта зиры (кумина)
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| Куминовый альдегид | 20 | Применяется в парфюмерии для формирования аромата ландыша и гиацинта |
| Альфа и бета-пинены | 9 | Антисептики, местно-раздражающие, диуретические, отхаркивающие |
| Тимохинон | 5 | Облегчает трахеальное дыхание |
| Витафтерин | 3 | Противораковое, противогрибковое, бактерицидное |
| Дитептен | 2 | Антисептик |
| Герниарин | 1,2 | Фунгистатическое, спазмолитическое |
| Линалоол | 0,9 | Противосудорожное, спазмолитик |
| Олеиновая кислота | 3,5 | Относится к группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот. Снижает риск возникновения болезней сердца. Блокирует усвоение холестерина. Улучшает стенки кровеносных сосудов. Снимает воспаления. Способствует восстановлению и регенерации нервных клеток |
| Линолевая кислота | 1,1 | Относится к группе омега-6 жирных кислот. Позволяет снизить риск возникновения и развития гипертонии, а также способствует борьбе с ожирением |
| гамма-Линоленовая кислота | 0,4 | Является незаменимой омега-6 жирной кислотой. Способствует снижению холестерина в крови. Поддерживает здоровье кожи, способствует борьбе с ожирением |
| альфа-Линоленовая кислота | 0,3 | Относится к группе омега-3 жирных кислот. Снижает риск аритмии, возникновения тромбозов, гипертонией. Борется с возникновением чешуйчатых воспалений кожи. Патологии сетчатки глаза |
В косметике СО2-экстракт кумина, как и классическое эфирное мало зиры, сложно использовать из-за очень сильного аромата. Однако, эфирное масло, а следовательно, и СО2-экстракт, используют при изготовлении аптечной косметики. С ним готовят следующие средства:
– молочко для очищения кожи;
– крема для борьбы с воспалительными процессами и высыпаниями;
– антицеллюлитные крема и масла;
– тоники для кожи лица и тела;
– отбеливающие крема для удаления веснушек и пигментных пятен;
– используют в составе ополаскивателей и масок для волос для борьбы с перхотью и укрепления волос;
– дезодоранты;
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.