Кардамон относится к числу самых дорогих пряностей. Сразу следует оговориться, что речь идет про настоящий, или, так называемый зеленый кардамон, который происходит от индийских или цейлонских корней. На рынке очень часто встречается черный азиатский (сиамский) и австралийский кардамон, с коробочками более крупного размера, а также эфиопский (желтый) кардамон происхождением из Африки. Все эти пряности очень похожи по вкусу и аромату, но уступают по этим показателям настоящему, зеленому кардамону. Все кардамоны являются дальними родственниками имбиря и относятся с ним к одному семейству.
Следует обратить внимание, что настоящей пряностью считаются измельченные семена кардамона, отделенные от коробочек. Семена в коробочках, тем более не измельченные не позволяют полностью извлечь вкус и аромат. Однако даже не измельченные семена, тем более отлущенные из коробочек в течении двух–трех месяцев, полностью теряют вкусо-ароматические свойства. В то время как при использовании СО2 экстракта получается очень концентрированная пряность, которая по вкусо–ароматическим характеристикам превосходит свежие измельченные семена, а сохраняется без изменений в течении нескольких лет.
СО2-экстракт кардамона отлично подойдет для замены молотого кардамона при приготовлении различных блюд и соусов восточной кухни. Рекомендуется использовать как остро-сладкую приправу к блюдам из бобовых, картофеля и риса. Придает дополнительный вкус различным овощным и фруктовым салатам. Прекрасно сочетается с ароматами кофе и чая, может служить для из ароматизации. СО2-микроэмульсиями кардамона можно ароматизировать безалкогольные и алкогольные напитки. Кардамон прекрасно сочетается с ароматом лимона, кориандра, тмина, имбиря, корицы, черного перца и мускатного ореха.
В качестве биологически активной субстанции СО2-экстракт кардамона обладает выраженными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, проявляет себя как антидепрессант, успокаивает и обезболивает. Способствует снижению уровня холестерина, предотвращает возникновения тромбов, улучшает кровообращение. Снимет спазматические явления, в том числе при астме. Является иммуномодулятором и признанным афродизиаком.
СО2-экстракт кардамона «Биоцевтика» представляет собой текучую маслянистую жидкость желтовато-коричневого цвета с приятным, ярко выраженным, характерным запахом. В ходе хроматомасс–спектрометрических исследований выявлено несколько сотен соединений в составе из них идентифицировано более 60.
На фото: СО2-экстракт кардамона
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта кардамона
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| 1,8-Цинеол | 16 | Исключительно мощный антисептик, заживляет, обезболивает. |
| Лимонен | 4 | Парфюмерный ароматизатор, антифунгицидное и асептическое средство. Реппелент. |
| Линалоол | 4 | Парфюмерная отдушка. Аллерген. |
| Линалилацетат | 5,3 | Парфюмерная отдушка. |
| Терпенилацетат | 48 | Парфюмерная отдушка. |
| Альфа-терпенеол | 2,6 | Применяется как антимикробный компонент. Используется для синтеза душистых соединений, Парфюмерная отдушка. |
| Сабинен | 1,5 | Антибактериальное и противовирусное действие. |
| Камфора | 0,8 | 1. Возбуждает дыхательный центр в головном мозге, оказывает положительное действие на сердечную мышцу, улучшает дыхательную функцию и оказывает сосудосуживающее действие. Является антисептическим и местно-раздражающим средством. Специфический запах оказывает успокаивающее действие на человеческий организм. |
| Пальмитиновая кислота | Ненасыщенная жирная кислота для гидрофобизации в косметике. | |
| α и β- линоленовая кислоты | Ненасыщенная . незаменимая жирная кислота из класса омега-3 жирных кислот. Обладает мембранопротекторным, ангиопротекторным действием. Иммуно-модулирующее, улучшает метаболизм мозга. | |
| Линолевая кислота | Незаменимая ненасыщенная жирная кислота класса омега-6. Обладает противоспалительным, сосудосуживающим и агрегационным действием. При отсутствии баланса между омега-3 и омега-6 жирными кислотами могут возникать конкурентные процессы, влияющие на обмен веществ. |
В косметике с кардамоном готовят следующие продукты:
- зубные пасты и полоскания при кровоточивости десен;
- очищающие тоники, скрабы;
- для обновления, тонизирования, и регенерации кожи;
- для повышения эластичности и упругости кожи;
- для лечения прыщей, язвочек, акне;
- для повышения микроциркуляции и нормализации сосудистого тонуса;
- для борьбы с проявлениями целлюлита.
- для тонизирования кожи при увядании;
- для увлажнения кожи.
Наиболее широко применяется в парфюмерных продуктах.
Таблица 2. Нормы вноса, рекомендации по использованию и хранению СО2-экстракта кардамона
| Нормы вноса в пищевые продукты | Артикул А100: 0,001% (10г на тонну) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА1: 0,1% (1л на 1000л, или 1мл на литр) |
| Нормы вноса в косметические средства | Артикул А10: 1-3% Артикул А100: 0,1-0,3% |
| Рекомендации по внесению | СО2-экстракты рекомендуется вносить на завершающих стадиях приготовления, в остывающую фазу готового продукта. |
| Рекомендации по хранению | Хранить СО2-экстракты рекомендуется в закрытой таре, в прохладном помещении, и не допускать попадания на них прямых солнечных лучей. |
Настоящий кардамон выращивают и Индии, а в последние годы в Гватемале. В диком виде не встречается.
Кардамон это одна из древнейших пряностей, известных человечеству – наиболее ранние письменные памятники цивилизации уже содержат упоминания о кардамоне и рецепты его применения. Из текстов шумерских глиняных табличек, возраст которых датируется периодом свыше 4000 лет назад (!), найденных в ходе раскопок в города Ниппура, следует что уже в это время кардамон добавляли в хлеб и супы.
Кардамон часто добавляют в кофе, это одно из самых популярных направлений его использования. Наиболее распространено употребление кофе с кардамоном на Востоке, особенно в арабских странах, где его пьют часто и помногу – долгое время это вызывало удивление и непонимание европейцев, каким образом можно пить так много кофе и не испытывать побочных эффектов в виде учащенного сердцебиения и тому подобных. Ответ был найден наукой уже в наше время – оказалось, что вещества, содержащиеся в составе эфирного масла кардамона, частично блокируют действие кофеина.
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.