Лавр благородный, он же священный лавр, а в обиходе – лавровый лист, широко культивируется в субтропических зонах мира. В качестве сырья для получения эфирного масла используются листья. Также листья применяют в качестве пряной пищевой добавки. Достаточно часто вместо листьев лавра благородного в продаже появляются листья камфарного лавра, а в отдельных случаях листья лавровишни. Это сырье имеет совершенно другие не только вкусо-ароматические свойства, но и химический состав, который не позволяет считать их аналогами для применения в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Концентрированный 100% СО2-экстракт листьев лавра благородного представляет собой легко текучую маслянистую жидкость с резким, характерным запахом, красновато- коричневого цвета и острым вкусом. СО2-экстракт прекрасно растворяется в маслах, но не смешивается с водой. На основе СО2-экстракта лавра возможно получением микроэмульсии, которая сохраняет все биологические и органолептические характеристики экстракта, но при смешивании с водой или водно-спиртовыми растворами образует оптически прозрачные псевдо-растворы. Биологическая активность СО2-экстракта лавра благородного и возможности его применения в пищевом производстве определяется химическим составом, в котором присутствует широкий набор терпеноидов, фитостерин, лауриновая и пальмитиновая жирные кислоты.
В действующей Государственной фармакопее лавр благородный не указан в качестве лекарственного средства, хотя в дореволюционной Российской фармакопее и в первой Советской фармакопее его лечебное назначение указывалось. Настои и экстракты лавра благородного рекомендовались для лечения паралича, псориаза, артритов и ревматизма, диабета, пролежней, судорог, нарывов. Лавр противопоказан при склонности к кровотечениям, беременности, печени.
СО2-экстракт лавра благородного может широко использоваться в различных пищевых производствах. При этом, в отличие от применения листьев данного растения, с СО2-экстрактом в готовые продукты не попадают алкалоиды, придающие пище горький привкус. Лавр является практически обязательной пряной добавкой при производстве маринадов и различных консервов. Особенное значение он имеет в переработке рыбы, так как полностью скрывает часто неприятный запах рыбы, а рыбным консервам придает пряный вкус и аромат. Микроэмульсии на основе СО2-экстракта позволяют создавать оригинальные, пряные напитки.
На фото: СО2-экстракт лавра благородного
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта лавра благородного
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| 1,8-цинеол | 23,6 | Антисептическое, отхаркивающее. |
| α-терпенилацетат | 12,4 | Легко проникают через эпидермис и раздражают нервные окончания, вызывая интенсивный прилив крови. Вызывают отхаркивающий и мукалитический эффекты. |
| α и β-пинены | 2,6 | Легко проникают через эпидермис и раздражают нервные окончания, вызывая интенсивный прилив крови. Вызывают отхаркивающий и мукалитический эффекты. |
| Сабинен | 2,6 | Возбуждает дыхательный центр, стимулирует сердечную деятельность, обладает согревающим действием, ускоряет процессы обмена. Успокаивает, обладает противозудным эффектом при раздраженной коже. |
| Линалоол | 2,2 | Противосудорожное, бактерицидное, спазмолитическое. |
| Терпенин-4-ол | 1,8 | Отхаркивающее, бактерицидное, антиаллергенное, антиастматическое. |
| γ- терпинен | 1,6 | |
| Метилевгенол | 1,5 | Применяют в парфюмерных композициях, как отдушку для табака, в стоматологии – «гвоздичное масло». Обезболивает, биоцидный препарат. |
| β-кариофаллен | 1,5 | Применяют в парфюмерных композициях, в отдушках для мыла и косметики. |
| Токоферол | 0,9 | Витамин Е. |
| Линолевая кислота | 0,4 | Незаменимая омега-6 жирная полиненасыщенная жирная кислота, необходимая для функционирования клеточных мембран. |
| Линоленовая кислота | 0,7 | Ненасыщенная, незаменимая жирная кислота из класса омега-3 жирных кислот. Обладает мембранопротекторным, ангиопротекторным действием. Иммуно-модулирующее, улучшает метаболизм мозга. |
В СО2-экстракте лавра благородного идентифицировано более 90 соединений, имеющих биологическую активность.
В косметических средствах СО2-экстракт лавра ценится как:
- добавка, улучшающая состояние кожи головы и для борьбы с перхотью;
- тонизирующий кожу компонент;
- добавка для борьбы с прыщами;
- средство от повышенной потливости ног;
- средство от излишней пигментации кожи и угрей;
- противовоспалительное для раздраженной кожи.
Рекомендуется для применения в косметических эмульсионных продуктах для ухода за жирной кожей.
СО2-экстракт лавра может применяться в концентрированном виде, в виде масляных растворов, а также в форме микроэмульсий, образующих оптически прозрачные псевдо-растворы в воде и водно–спиртовых растворах.
Малоизвестный факт: СО2-экстракты лавра (и микроэмульсии) это отличный ингредиент для кондитерской промышленности, а также для сладких безалкогольных напитков. Об этом мало кто знает по той причине, что сами листья лавра в таковом качестве никогда не используются – они слишком горькие, и это качество по умолчанию переносится на экстракт. Однако СО2-экстракт никакой горечью не обладает, так как в него не переходят водорастворимые соединения, отвечающие за ее появление. Вкус СО2-экстракта сладковато-пряный, который прекрасно сочетается с любой сладкой базой. СО2-экстракты лавра будут прекрасным ингредиентом для практически любой кондитерской продукции, в особенности зефиров, пастилы, и безе. Также СО2-экстракты лавра, в сочетании с другими ингредиентами, будут превосходным ингредиентом для мороженого. Наработки по этим вопросам есть в наличии, если они вас интересуют – обращайтесь.
И конечно же микроэмульсия СО2-экстракта лавра это отменный ингредиент для сладких безалкогольных напитков. Что характерно, вкус лавра на лимонадной базе настолько преображается, что редко кто даже из весьма опытных технологов и разработчиков в состоянии идентифицировать его именно как вкус лавра. Не говоря уже о простых пользователях, для которых лавр прочно ассоциируется с борщами и тушенкой. Достаточно сказать, что вкус самого популярного безалкогольного напитка в отечественной истории – “Байкала”, во многом сформирован именно экстрактом лавра. Однако во всей стране едва ли насчитается хотя бы несколько сотен человек, которые об этом знают. И это еще одна подсказка, как можно использовать микроэмульсию СО2-экстракта лавра в рецептурах лимонадов – для придания им нот, которые будут навевать ассоциации с “Байкалом” (которые еще ни одному напитку в плане маркетинга и продаж не повредили).
Также лавр является компонентом популярных смесей пряностей хмели-сунели, аджика, и букет Гарни, все три из которых присутствуют в нашем ассортименте в виде смесей экстрактов.
На фото: микроэмульсия СО2-экстракта лавра благородного
Таблица 2. Нормы вноса, рекомендации по использованию и хранению СО2-экстракта лавра благородного
| Нормы вноса в пищевые продукты | Артикул А100: 0,003% (30г на тонну) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА1: 0,2% (2л на 1000л, или 2мл на литр) |
| Нормы вноса в косметические средства | Артикул А10: 1-3% Артикул А100: 0,1-0,3% |
| Рекомендации по внесению | СО2-экстракты рекомендуется вносить на завершающих стадиях приготовления, в остывающую фазу готового продукта. |
| Рекомендации по хранению | Хранить СО2-экстракты рекомендуется в закрытой таре, в прохладном помещении, и не допускать попадания на них прямых солнечных лучей. |
В античной древности лавр благородный считался символом, ни много ни мало, вечной жизни. Причиной обретения столь почетного статуса стало то, что в природе кусты лавра благородного живут в среднем по 300-400 лет. Помимо бессмертия, лавр также символизировал триумф, победу, и успех. Благодаря своим антисептическим свойствам, использовался для окуривания помещений, и также считался средством предотвращения эпидемий. В России лавр известен и используется давно, но до 18-го века назывался по-другому – “дафна”, это название связано с греческой мифологией. В пищевой отечественной промышленности лавр и его экстракты используются практически повсеместно, а вот напиток с его участием был создан всего один, но зато какой – это легендарный советский “Байкал”.
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.